http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/8951 2026-08-26T06:01:48Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26158 Título: Conjugados formados por proteínas da clara de ovo e ácido ferúlico para sua aplicação em sistemas de carreamento de substâncias bioativas hidrofóbicas Autor: Barbosa, Bruno Sergio Toledo Resumo: A crescente demanda por alimentos funcionais e sustentáveis tem impulsionado a busca por ingredientes naturais capazes de oferecer benefícios à saúde além da nutrição básica. Nesse contexto, proteínas e compostos fenólicos destacam-se por suas propriedades tecnofuncionais e biológicas. A interação entre proteínas e polifenóis pode ocorrer por associações não covalentes ou covalentes. A interação covalente, também denominada conjugação, resulta em modificações estruturais irreversíveis na proteína, impactando sua solubilidade, capacidade emulsificante, formação de espuma e capacidade antioxidante. Dessa forma, a formação de conjugados proteína–fenólico surge como uma estratégia promissora para a obtenção de novos componentes alimentares com funcionalidades ampliadas. A tese teve como objetivo desenvolver e caracterizar conjugados formados entre ovalbumina e lisozima, principais proteínas da clara de ovo, e o ácido ferúlico, bem como avaliar sua aplicação como agentes emulsificantes em emulsões Pickering para o carreamento de compostos bioativos e posterior incorporação em filmes comestíveis. A conjugação promoveu modificações estruturais significativas nas proteínas. No caso da ovalbumina, a conjugação covalente com o ácido ferúlico, obtida por meio da técnica alcalina, promoveu alterações nas estruturas secundária e terciária, além de aumento da hidrofobicidade superficial, resultando em melhorias expressivas na capacidade emulsificante e na capacidade de formação de espuma da proteína, bem como em aumento estatisticamente significativo da capacidade antioxidante. Para os conjugados lisozima–ácido ferúlico, obtidos pela técnica de radicais livres, também foram observadas modificações estruturais relevantes, refletindo em aprimoramento das propriedades tecnofuncionais. Adicionalmente, a conjugação contribuiu para a proteção da capacidade antioxidante do ácido ferúlico após simulação gastrointestinal in vitro, indicando maior estabilidade frente às condições digestivas. Os conjugados mostraram-se alternativas eficazes como agentes emulsificantes em emulsões Pickering óleo em água. As emulsões formuladas com conjugados de ovalbumina–ácido ferúlico apresentaram boa estabilidade cinética, sem separação de fases por até 8 dias, além de menor oxidação lipídica em comparação às emulsões estabilizadas apenas com ovalbumina nativa. Para a encapsulação de vitamina D, observou-se elevada eficiência de encapsulação, 92,13 ± 1,14%, contribuindo para a proteção do micronutriente frente à degradação fotoquímica. Emulsões Pickering formuladas com conjugados de lisozima–ácido ferúlico e carregadas com β-caroteno também apresentaram alta estabilidade cinética e oxidativa, além de eficiência de encapsulação de 88,99 ± 2,02%. A incorporação das emulsões em filmes de pectina modificou as propriedades estruturais e de barreira do material. Os filmes contendo β-caroteno microencapsulado apresentaram coloração amarelada, maior barreira à luz, menor permeabilidade ao vapor de água e menor solubilidade. A adição das emulsões aumentou a hidrofobicidade superficial dos filmes. A liberação do β- caroteno foi descrita pelos modelos de Ritger–Peppas e Peppas–Sahlin, com comportamento de difusão Fickiana. Em conjunto, os resultados demonstram que a conjugação proteína–ácido ferúlico constitui uma estratégia eficiente para o desenvolvimento de componentes multifuncionais com potencial aplicação em alimentos funcionais e embalagens bioativas 2026-04-10T00:00:00Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26009 Título: Desempenho agronômico e qualidade de lúpulo sob manejo agroecológico na Região Serrana Fluminense: cultivares e fertilização orgânica Autor: Silva, Leonardo Lopes da Resumo: O lúpulo (Humulus lupulus L.) é uma planta da família botânica Cannabaceae, originária dos climas temperados do hemisfério norte e de elevada importância econômica para a indústria cervejeira. Apesar dos registros da introdução da cultura no Brasil no século XIX, iniciativas de cultivo em escala comercial são recentes, incentivadas pela perspectiva do mercado promissor das cervejas artesanais que vem crescendo em diversas regiões do país. Com o incremento das áreas de cultivo tornam-se fundamentais pesquisas científicas sobre o desempenho da cultura em ambientes tropicais, de modo a disseminar conhecimentos para o fortalecimento da emergente cadeia produtiva do lúpulo. Atualmente, há carência de informações agronômicas da planta nas condições edafoclimáticas brasileiras, especialmente sobre a adaptabilidade de cultivares em determinados ambientes de cultivo no país e acerca de protocolos de fertilização para a cultura. O objetivo geral do trabalho, organizado em dois capítulos, é avaliar a adaptabilidade de cultivares de lúpulo e a eficiência agronômica da fertilização com composto farelado fermentado com bagaço de malte no cultivo de Humulus lupulus L. submetido ao manejo agroecológico na região serrana do Estado do Rio de Janeiro. O experimento que compõe o Capítulo I foi conduzido em condições de campo no município de Santa Maria Madalena, em duas safras, usando delineamento em blocos casualizados (DBC) com quatro blocos e tratamentos qualitativos, avaliando o desempenho agronômico e o fitoquímico de inflorescências de oito cultivares de lúpulo (Cascade, Centennial, chinook, Fuggle, Hallertau Mittelfruh, Nugget, Saaz e Tahoma). O Capítulo II apresenta o experimento conduzido em safra única, em Teresópolis, em DBC com quatro blocos e tratamentos quantitativos, avaliando o efeito da fertilização em cobertura com composto fermentado formulado com bagaço de malte nos teores de nutrientes essenciais e no rendimento produtivo do lúpulo cv. Cascade nas condições climáticas do município de Teresópolis. No Capítulo I o cultivar Cascade se destacou em relação aos demais cultivares avaliados no que se refere as características fitotécnicas altura de planta, número de cones e produção de fitomassa fresca de cones. Nas condições ambientais do estudo de avaliação de cultivares de lúpulo, somente Cascade, Centennial e Saaz emitiram inflorescências, sendo que o Saaz apenas na primeira safra. Quanto aos α-ácidos totais, Saaz e Centennial foram superiores ao Cascade na primeira safra, mas sem diferenças estatísticas entre si. Na segunda safra as plantas de Cascade apresentaram melhor desempenho que as dos demais cultivares. Quanto aos β-ácidos totais, Saaz se destacou na primeira safra, e na segunda o Cascade apresentou melhor o desempenho. Os resultados desse estudo são indicativos do potencial produtivo dos cultivares Cascade, Centennial e Saaz nas condições climáticas da região Serrana Fluminense, com destaque para Cascade. No Capítulo II, a dose de 16 Mg de composto ha-1 proporcionou os melhores resultados para as características fitotécnicas número de cones (639,13 cones planta-1 ) e produção de fitomassa fresca de cones (0,51 kg planta-1 ), demonstrando a eficiência agronômica dessa fonte de fertilização orgânica. Essas características fitotécnicas apresentaram aumento linear e proporcional à dose aplicada de composto fermentado até a dose aplicada equivalente à 16 Mg ha -1 , não obtendo um ponto de máxima, o que indica que a cultura não expressou o máximo potencial, sendo necessárias maiores dosagens do fertilizante para que isso ocorra. 2023-09-25T00:00:00Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/25979 Título: Desenvolvimento de software e aplicação de Inteligência Artificial na obtenção de informações agropecuárias em tempo real a partir de mídia sociais Autor: Silva, Fábio Cardozo da Resumo: Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um método inovador que integra bots de coleta de dados e modelos de inteligência artificial generativa para automatizar o pré-processamento de informações agropecuárias em tempo real oriundas de mídias sociais, como Facebook, Instagram e X. A metodologia proposta abrange a varredura automatizada de postagens pelas bots, a conversão de dados não estruturados em formatos semiestruturados (exemplo: JSON), e a classificação criteriosa das informações mediante uma métrica gradual de pertinência, aplicada por motores de IA que avaliam e organizam os dados sem gerar conteúdo novo. Os resultados indicam que a automação do pré-processamento proporciona ganhos significativos em produtividade e economia de tempo, ao possibilitar uma triagem objetiva e eficiente da massa de dados disponível, cuja magnitude tornaria inviável a análise manual tradicional. Além disso, a categorização realizada pela IA atendeu a níveis aceitáveis de precisão e consistência, validando a confiabilidade do método mesmo diante dos desafios típicos como as alucinações de IA. A integração dos dados processados com ferramentas de Business Intelligence (BI) permite visualizações dinâmicas e filtragens personalizadas, fomentando a aplicação de técnicas avançadas de storytelling para a comunicação científica. Este método detém grande potencial para transformar a pesquisa agropecuária e a formulação de políticas públicas, ao estruturar dados dispersos em conhecimento acionável e de alta relevância, inaugurando um novo paradigma no uso de dados digitais. Recomenda-se sua adoção em estudos de larga escala e em conjunto com tecnologias de Big Data para maximizar o impacto e a abrangência das análises baseadas em mídias sociais. 2024-12-17T00:00:00Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/25977 Título: Estudo de recomendações básicas de biosseguridade e bem-estar animal em pequenas propriedades de produção de ovos Autor: Villa, Marcia França Gonçalves Resumo: A biosseguridade e o bem estar-animal englobam um conjunto de boas práticas para a valorização dos sistemas de produção avícola, particularmente importante na pequena escala do sistema de criação caipira ou colonial. O objetivo da tese foi elaborar “Recomendações básicas de biosseguridade para pequena escala de produção avícola” e desenvolver um questionário para o diagnóstico do sistema de produção de aves de postura, contemplando parâmetros para avaliação de bem-estar animal. A tese foi desenvolvida no ensejo do projeto Ovolimpo da Embrapa em conjunto com representantes de Instituições de ensino, pesquisa, extensão, defesa agropecuária, vigilância sanitária, bem como a coordenação do Programa Nacional de Sanidade Avícola (PNSA). As recomendações de biosseguridade e o questionário para diagnóstico de biosseguridade e bem-estar animal de sistemas de produção avícola foram elaborados pelo método Design Thinking. As recomendações de biosseguridade resultaram em publicação de caráter orientativo aos produtores de aves em pequena escala (até mil animais) e que destinam suas aves, produtos e subprodutos a comércios locais intramunicipais e municípios adjacentes. O questionário foi aplicado em 15 (quinze) propriedades estudadas nos municípios de Capela e Pintadas, no estado da Bahia, e 1 (uma) no município do Rio de Janeiro, estado do Rio de Janeiro. A análise de dados permitiu caracterizar a informalidade e as condições de produção nos sistemas estudados, devendo ser estimulada a sua melhoria e regularização com adoção de um conjunto de boas práticas e treinamentos específicos, o atendimento aos requisitos normativos da criação de aves caipiras ou colonial, bem como a implantação de entrepostos com o beneficiamento a seco dos ovos. Além disso, foi elaborado um roteiro de monitoramento de estabelecimento avícola em pequena escala de produção de ovos caipira ou colonial. Essa é uma contribuição para desenvolvimento de treinamentos e para que o produtor possa realizar a vigilância e controle sanitário e da produção na sua propriedade. 2023-12-19T00:00:00Z